| 煮魚 |
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作りたい魚料理の筆頭に挙げられながら、なかなかうまくいかないのが、煮魚です。
鮮度が少々落ちたものや魚臭さが気になる青い背の魚は、濃い味付けで長めにします。
筒切りにすることで切り口から味がしみ込み易くなり、匂いがなくなります。・しょうゆ
しょうゆには薄口と濃口があります。
濃口が使われます。好みもありますが、濃口のほうが味と香りが増すと言われます
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9月1日（火）11:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | 趣味 | 管理
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